Edition Koji Shimomura
主厨兼老板

出生于茨城县。1990年前往法国。在法国的着名餐厅，包括米其林三星餐厅"La Cote d'Or"，鑽研料理的精髓并积累了8年的经验后，回到日本国内。

2007年，于东京·六本木「Edition Koji Shimomura」开业。次年便摘得米其林二星殊荣，从此开始连续14年的辉煌征程。凭着对料理渊博知识的掌握和坚实技艺，再搭配独具自由创意的风采，吸引无数世界美食家倾心驻足。

近年来，他的才华不仅限于厨房，还延伸到了更广阔的领域。他曾监修日本航空（JAL）头等舱飞机餐，为JR九州巡游列车"ななつ星in九州"的甜点设计增色。此外，他还创办了备受瞩目的餐具品牌"SIMON"，并积极参与泰国曼谷和新加坡等地的料理活动盛宴，更是积极投身于日本各地的地方振兴计划。他的卓越表现不仅获得茨城县大使、茨城县常陆太田市旅游大使、大分县国东市旅游大使、熊本县山江村支援大使等多项大使职务，更吸引无数食客和美食家为他倾倒。