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2010/04/25
新食材入荷・カナダ産乳飲み仔豚

乳飲み仔豚ガスポール
乳飲み仔豚ガスポール


カナダ産乳飲み仔豚”ガスポール”

ガスポールはカナダ・ケベック州で生産されている生後9週間をミルクのみで肥育した
ヨークシャー種の乳飲み仔豚です。
生後3週間は母乳を、その後6週間は仔豚の健康的な発育に必要なビタミンやミネラルを
豊富に含んだ特殊配合のミルクのみを与え育てた完全なる乳飲み仔豚です。

エディションでは柔らかで繊細な風味の肉質を活かした調理法で皆様に提供致します。

数に限りがございますのでお問い合わせください。

2010/04/17
春のスペシャリテホワイトアスパラガスの冷製ヴルーテ&素晴らしい春の食材達

veloute d'asperge


旬のホワイトアスパラガスが最盛期を迎えています!!!

☆フランス・ロワール産、露地物 ホワイトアスパラガス

 昨年も皆様にご好評の”エディション”のスペシャリテ。 ホワイトアスパラガスと手長海老の冷製ヴルーテ

 ※バター、クリームを極力使用せず非常に滑らかなスープに、しっとりと火を通した特大 手長海老の取り合わせです。





☆素晴らしい春の食材達・・・


■北海道産 四元交配仔羊

 私達 ”エディション・コウジ シモムラ”で使用される仔羊は日本で唯一、下記品種の四元交配によって誕生した貴重で美味しい仔羊です。

 その肉質、風味を最大限に味わっていただくために、数箇所の部位をそれぞれ的確に加熱した後、一皿に取り合わせた状態で提供いたします。


<交配品種>

 ・サフォーク種(イギリス原産) 体が丈夫で多産性、早熟性、肥育性をあわせもつ品種。肉は余分な脂肪がなくて赤肉が多く、優れた肉質。

 ・ロマノフ種 (ロシア原産)  主に皮革用に作られた品種。

 ・フライスランド種 (オランダ原産) ミルクをたくさん出す子育てが上手。サシが入りやすい羊乳種。

 ・ポールドドーセット種 (オーストラリア原産) 肉用種。非常に肉付きが良く欧米では肉用に育てるときに掛け合わせる種羊として有名。

  ※この四元交配により互いの長所を兼ね備えた、しまりの良い独特の風味を持った良質な羊が出来上がるのです。


■エディション限定! 酸味、甘味、食感をかけ備えた最高傑作 ”クリスティーヌ苺”

 この苺の素晴らしい特徴を最大限に膨らませる様々な食材とのハーモニーをお楽しみください。

 ◎再構築した苺タルト ヨーグルトとフレッシュハーブのソルべ ◎フォークで潰した苺、ハイビスカスのジュレとホワイトチョコレートのシャーベット

 ◎有機パセリと苺、アロエのスープ仕立て ◎苺の瞬間マリネ 等々。。。。

 ※ご希望により、苺づくしのデザートもお召し上がりいただけます。

2010/02/17
2月20日放送:TV朝日「食彩の王国」にてエディションが紹介されます。

テレビ朝日「食彩の王国」にてエディョンが紹介されます。
今回のテーマは「いちご」です。
お時間ございましたら是非ご覧ください。


■放送日:2月20日(土) あさ10:55〜11:20

■番組HP:食彩の王国

2010/02/17
北海道産仔羊が入荷いたしました

■北海道・旭川産 四元交配仔羊が入荷いたしました。

 私達 ”エディション・コウジ シモムラ”で使用される仔羊は日本で唯一、下記品種の四元交配によって誕生した貴重で美味しい仔羊です。

 その肉質、風味を最大限に味わっていただくために、数箇所の部位をそれぞれ的確に加熱した後、一皿に取り合わせた状態で提供いたします。


<交配品種>

 ・サフォーク種(イギリス原産) 体が丈夫で多産性、早熟性、肥育性をあわせもつ品種。肉は余分な脂肪がなくて赤肉が多く、優れた肉質。

 ・ロマノフ種 (ロシア原産)  主に皮革用に作られた品種。

 ・フライスランド種 (オランダ原産) ミルクをたくさん出し、子育てが上手。サシが入りやすい羊乳種。

 ・ポールドドーセット種 (オーストラリア原産) 肉用種。非常に肉付きが良く欧米では肉用に育てるときに掛け合わせる種羊として有名。

  ※この四元交配により互いの長所を兼ね備えた、しまりの良い独特の風味を持った良質な羊が出来上がるのです。

2010/02/15
ジビエ(尾長鴨)今季最終入荷

少量ではございますが霞ヶ浦産網取り尾長鴨が入荷いたしました。
恐らく今季最後になるかと思います。


また、毎年ご好評のクリスティーヌ苺もいよいよ本格シーズンを迎えております。
こちらもあわせてご賞味ください。


数に限りがございますのでお早目のご来店をお待ち申し上げます。


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